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面团排气机的作用

面团排气机作用:

面包的面团经过小麦粉添加酵母、盐、糖、水以及油脂、鸡蛋、乳品、添加剂等原料,经过搅拌混合而成。面团在搅拌过程中会进入空气以及酵母菌的发酵而产生气孔。早期的面团在制作面包时是采用手工排气的过程。随着工业化进程的加快,人们的消费激增孕育了工业生产面包的进程。面团排气机的作用是把面团里的空气排解出来,使面团内的组织更均匀,同时也让面团内的酵母重新均匀分布。二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力使面团柔软。三是让面团更多接触新鲜空气,酵母菌的活性更强。面团发酵更充分。经过排气机排气后的面团做出来的面包更有麦香味儿。

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