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包子机做包子问题分析和解决

 包子机做包子的问题分析和解决:

一:包子机做包子蒸出的包子馒头体积小。

1、所用面粉筋度太高,可选用中低筋粉配对。

2、和面及压面过度。

3、增加酵母量。

4、糖、油用量过度。

5、醒发不足,延长发酵时间。

二:包子机做包子馒头蒸好严重收缩

1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀。

2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好。

3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的。

4、醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的。

5、新小麦粉未经熟化放置而利用时。

6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩

三:包子机做包子馒头皮心分离

1、火不够大。

2、小麦储存时间过长

3、延弹比不适合,延伸性小

四:包子机做包子馒头内部结构粗糙

1、发酵过度

2、面粉中酶活性较低

3、馒头成型时排气不完全且不均匀;

4、原粉内在品质较差。

五:包子机做包子馒头表皮开裂

1、加水量少;

2、水温低,室内干燥

3、醒发箱内部湿度低;

4、成型时间过长,要包子机成型比较快

六、包子机做包子蒸出起大泡。

1、醒发湿度太大,可降低醒发湿度

2、蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水气滴到馒头上。

七:包子机做包子馒头发酵慢

1、酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。

2、和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水

3、糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

八:包子机做包子馒头表皮起皱

1、面粉筋力太强

2、发酵过度

3、面团未松弛

九:包子机做包子馒头蒸出来粘牙

1、芽麦、新麦酶活性太高;

2、蒸制时间较短;

3、面粉本身返水,易出现假性吸水;

4、面粉中的破损淀粉含量过高;

5、面筋含量及筋力过低。

包子机做包子馒头的正常工艺:

1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。

2、和面是将所有原料全面和均匀即可,不需搓揉,压面次数最好不超过10次。

3、用包子机成型,品质稳定,速度快。

4、应根据配方选择耐度,低糖酵母,高糖含糖量在8%以上,低糖则糖用量低于面粉的6%。

5、糖用量最高不要超过25%(烘焙比),一般水包不用油,若要用,应选不含水的白酥油,用量不超过面粉量的6%。

6、水包醒发时间一般在45--60分钟。

7、蒸水包应开足大火。

8、蒸水包时最好用湿毛巾围住蒸笼接口处。

9、醒发时注意笼上面水珠,用毛巾吸干

查询包子机详细介绍信息:http://www.shengzanjx.com/cp/html/?5.html

 

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