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包子生产中常见问题

包子机生产包子的常见问题

1、我做的包子不喧软,表皮居然有点硬,这是怎么回事?
一般的问题是选择的
包子机不合适或者是发酵没有最到位,包子机成型包子主要有两种成型方式,一种是挤压面团的方式,另一种是平铺卷起的方式,前者结构简单但对面皮的伤害比较大,后者的成型方式和手工的原理是差不多的对面皮几乎没有破坏,只是机构复杂一些相应的造价是比较高。表皮发硬的另外一种可能是发酵没有到位也有可能。

2、我用了酵母粉,那么面团怎么没有发起来?
酵母粉的用量一般在1%左右,也就是100克面粉用1克,中式面食不用秤,也就一小勺,但是放多放少问题不是很大,问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑的时候加的是很烫的水,也就是说,你在一开始就把酵母菌给活活烫死了,那怎么好期望它给你的面团发酵啊,干脆不要用水兑,直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,加水和面,如果你对什么是温水实在没有概念,那就用温度计凉一下,不要超过40度就ok,超过50度,酵母菌会陆续死亡啦!有的人第一次把面团发酵成功了,可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误,那就是蒸锅下的水太烫,也会把酵母菌杀死,生的包子也发不起来,蒸熟后口感也很差。

3、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?
面团发酵后会让面团产生很多气孔,所以面团第一次发酵后一定要记得用压面机压面几次,一直揉到面团非常光滑为止,这一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒没什么讲究,只要做到手光,容器光,面团有点光的三光后就可以,最重要的还是发酵后的第二次压好面在用包子机生产。

4、到底什么是酵母粉?
做包子馒头都要发酵,只有发酵,面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软,我们做面点都应该选择酵母粉,很多人酵母粉和发酵粉不分,酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质,后者虽然会使面团蓬松,但是面团里面的组织结构和原来一样,对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

5、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?
最主要的问题是
包子机在生产时卷得太松,而内馅又走得太少太少,所以卷起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;另一种可能就是包子蒸好后马上开盖,也会导致包子塌陷,要过2分钟后再开盖比较保险。

6、我上面的都做到位了,包子机包出来的包子吃起来还是有点干是怎么回事?
最主要问题可能是水量没有控制好,一般而言,一斤面粉四两六水比较合理,口感最好,水太多,包子机不容易生产,即使包子机能生产也会容易塌陷的现象,所以包子机做包子水量一定要控制好。一般工业化生产需要用称来控制水量。

7、以上就是包子机生产中要注意的事项。

包子机的详细介绍:http://www.shengzanjx.com/cp/html/?11.html

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